Sí: puedes compartir o cargar proyectos creados en versiones anteriores de Scratch, estarán visibles y serán ejecutables.
Sin embargo, no puedes descargar proyectos hechos o editados en versiones nuevas y abrirlos en versiones anteriores. Por ejemplo, no puedes abrir un proyecto de Scratch 3.0 en la versión offline de Scratch 2.0, porque Scratch 2.0 no sabe leer archivos en formato .sb3.