Scratch 2.0オフラインエディターはAdobe Airを利用しています。Adobe AirはmacOS バージョン10.15(Catalina)以降では動きません。Adobe AirはScratchチームが開発したものではないため、私たちではどうにもできません。Adobe Airが更新され、Catalinaでも動くようになるかはわかりません。
オフラインエディターを含むScratch 2.0が利用している技術のサポートがなくなるのに備え、Scratch 3.0とScratchデスクトップを開発しました。Scratch 3.0を使用することをおすすめします。Scratch 3.0はscratch.mit.edu/downloadにて入手できます。